Cours du 17 octobre 2017 : Automne

Chef : Blandine POIRAT

Croûte aux morilles en verrine, émulsion au savagnin (recette de Jacques Barnachon). En plat principal : (suivant arrivage de cèpes) Dos de cabillaud, poêlée de cèpes et brochette sarladaise (pommes de terre confites dans la graisse de canard), Ou Cabillaud en gratin, sauce Mornay aux champignons des bois, En dessert : Champignon : crème intense aux marrons sur un pied de meringue suisse glaçage kumquats

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